ได้โอกาสบินลัดฟ้ามาเยือนลียง ฝรั่งเศส พร้อมกับคลื่นความเย็นที่พัดพาเอาหิมะมาปกคลุมพื้นทวีปยุโรป ประจวบเหมาะกับเพื่อนชาวฝรั่งเศสที่แนะนำให้เพื่อลิ้มรสฝีมือเชฟ Paul Bocuse ที่การันตีด้วย Michelin 3 stars ที่ร้าน L'Auberge du Pont de Collonges ...

Paul Bocuse

รสชาติ		ที่ตั้ง: 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or, France Website : Paul Bocuse
คุณภาพวัตถุดิบ
สุขอนามัย
ความคุ้มค่าราคา
สถานที่

เมนูของที่นี่มีทั้งแบบเป็นเซทและแบบอลาคาร์ท จดๆ จ้องๆ อยู่สักพักก็ตัดสินใจสั่งแบบอลาคาร์ท ประกอบด้วยสตาร์ทเตอร์ 3 จาน และจานหลักอีก 3 จาน ไม่นานพนักงานก็ยกเอาขนมปังร้อนๆ กับเนยก้อนโตมาเสิร์ฟ ตามมาด้วยซุปฟักทองอุ่นๆ เนื้อเนียนละเอียด อาหารทุกชนิดถูกเสิร์ฟมาในภาชนะที่พิมพ์ลายเฉพาะของร้านและมีชื่อ Paul Bocuse อยู่ด้วย แสดงถึงความพิถีพิถันใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างดี แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งสามจานก็ถูกนำมาเสิร์ฟพร้อมๆ กัน เริ่มจากตับเป็ดที่มากับเยลลี่ของน้ำซุปผสมกับไวน์ (Duck foie gras, jellied consommé and Sauternes,’ à la Antonin Carême’) ตับเป็ดชิ้นใหญ่เนื้อเนียนแน่น เอามาทานคู่กับขนมปังปิ้งได้เข้ากันดี ถ้าได้เอาไปทอดสักหน่อยคงอร่อยขึ้นได้ไม่น้อย ตามมาด้วยหอยทากฝรั่งเศสที่กลิ่นหอมลอยนำมาแต่ไกล ปรุงตามแบบฉบับพื้นฐานด้วยเนยและพืชสมุนไพร (Burgundy snails, traditional herb butter) หอยทากของที่นี่ตัวใหญ่มากแบบที่หาทานที่อื่นไม่ได้ แต่อาจจะอดอาหารมาน้อยวันไปนิดก็เลยยังมีส่วนนุ่มๆ ชุ่มน้ำผสมอยู่ในเนื้อหอยทาก ถัดมาเป็นซุปเห็ดทรัฟเฟิล (Truffle soup V.G.E.) ที่เชฟ Paul Bocuse คิดค้นขึ้นมาในปี 1975 สำหรับอดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศส Valéry Giscard d'Estaing เป็นการเฉพาะ ซุปด้วยโตมีขนมปังทรงโดมอยู่ด้านบนดูน่าตื่นตา เมื่อเปิดเอาขนมปังออกก็จะเป็นซุปเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ ได้กลิ่นหอมเวลารับประทาน

จานหลักเริ่มต้นด้วยปลากระพงขาวอบในขนมปังรูปปลาราดด้วยซอส (Sea bass stuffed with lobster mousse in puff pastry shell, Choron sauce) จานนี้เรียกความสนใจของแขกในร้านทุกคนที่นั่งอยู่ในบริเวณนั้น ขนมปังรูปปลาขนาดใหญ่ถูกยกมาวางบนโต๊ะ แล้วพนักงานหยิบมีดมาแซะขนมปังอย่างคล่องแคล่ว เมื่อเปิดขนมปังออกก็เห็นปลาเนื้อขาวตัวใหญ่อยู่ด้านใน ตรงพุงปลายัดไส้มาด้วยลอบสเตอร์มูสสีเหลืองนวล ราดซอสสีเหลืองทานคู่กับปลาอบและขนมปังได้อย่างเข้ากัน ตามติดด้วยซอร์เบท์ผลไม้ผสมไวน์แดงช่วงล้างความเลี่ยนก่อนที่จะต่อด้วยจานถัดไป คือเนื้อนกพิราบเสิร์ฟคู่กับขนมพายและผักกาด (Pigeon in puff pastry with young cabbage) ที่ทำมาได้อย่างพอดี เนื้อด้านในสีชมพูเข้มนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนด้านนอกสุกกำลังดี มาถึงตอนนี้กระเพาะเริ่มแน่น ประจวบเหมาะกับพนักงานจดรายการอาหารตกไปหนึ่งอย่างคือลอบสเตอร์ (Casserole of lobster à l’Armoricaine) พวกเราจึงตกลงใจยกเลิกเมนูนี้ไปแล้วข้ามไปที่ของหวานกันเลย ของหวานนั้นมีมาให้อยู่แล้วโดยไม่ต้องสั่งเพิ่ม เริ่มด้วยเครปหวานสไตล์ฝรั่งเศส (Crêpe Suzette) คนละหนึ่งจานเล็ก ต่อด้วยชุดขนมหวานและชอคโกแลตที่มีมาให้เลือกหลายชนิด รวมทั้งมากาครอง (macaron) ขนมหวานอีกชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ของฝรั่งเศส แถมท้ายด้วยความประทับใจจากการที่เชฟ Paul Bocuse วัย 86 ปี ตัวจริงเสียงจริง สวมชุดสีขาวพร้อมหมวกทำอาหารทรงสูงออกมาทักทายแขกทุกโต๊ะในร้าน และเข้ามาถ่ายรูปด้วยอย่างใกล้ชิดแบบไม่มีขาดตกบกพร่อง ถือเป็นการปิดท้ายมื้อสุดหรูได้อย่างสมบูรณ์

]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">
]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">	]" class="imagefield imagefield-lightbox2 imagefield-lightbox2-dining_set imagefield-field_imagedining imagecache imagecache-field_imagedining imagecache-dining_set imagecache-field_imagedining-dining_set">